河北省普通高校专科升本科教育考试健康服务与管理专业考试说明

第一部分：营养与食品卫生 

I.课程简介 

一、内容概述与要求 

《营养与食品卫生》考试是针对健康服务与管理专业专科生升本科而设置的入学考试科 目。参加《营养与食品卫生》科目考试的学生应该正确理解食物与人体健康的关系，掌握营 养与食品卫生的基本理论和基本技能，并能综合运用于对实际问题的分析，初步具有解决一 般营养与食品安全问题的能力和综合营养与食品卫生素质。 

二、考试形式与试卷结构 

考试采用闭卷、笔试形式，全卷满分 150 分，考试时间为 75 分钟。 试卷题型包括名词解释、选择题、判断题、简答题和案例分析题，其中选择题为单选题， 只需要在四个选项中选择出一个正确的选项即可；案例分析题需要运用正确理论深入分析资 料内容。

II.知识要点与考核要求 

一、营养与食品卫生绪论 

（一）知识范围 

1.营养学相关概念 

2.食品卫生的概念 

3.营养与健康的关系 

4.营养与食品卫生的研究内容与方法 

（二）考核要求 

1.识记：营养与食品卫生的概念，营养与食品卫生的研究内容。 

2.领会：营养与健康的关系，理论联系实际说明食品安全在现代社会中的重要意义。 

二、营养学基础 

（一）知识范围 

1.蛋白质 

12.脂肪 

3.碳水化合物 

4.能量 

5.维生素 

6.矿物质 

（二）考核要求 

1.识记：氨基酸、必需氨基酸、氨基酸模式、蛋白质的互补作用、必需脂肪酸、膳食纤 维的概念；蛋白质、脂肪和碳水化合物的生理功能、参考摄入量及食物来源；能量的消耗途 

径；维生素 A、维生素 B（B1、B2、尼克酸、B6、B12、叶酸）、维生素 C、维生素 D、矿 物质（钙、铁、锌、碘）的食物来源。 

2.领会：蛋白质、脂肪和碳水化合物的生理功能；氮平衡、负氮平衡、正氮平衡等指标 在评价机体蛋白质营养水平上的意义；食物蛋白质营养价值的评价依据；维生素 A、维生素 B（B1、B2、尼克酸、B6、B12、叶酸）、维生素 C、维生素 D、矿物质（钙、铁、锌、碘） 缺乏症的临床表现。 

3.应用：能计算基础能量消耗、每人每天能量的需要量。 

三、各类食物的营养价值与卫生管理 

（一）知识范围 

1.植物性食物的营养价值与卫生管理 

2.动物性食物的营养价值与卫生管理 

3.食品营养价值的影响因素 

（二）考核要求 

1.识记：大豆及制品的抗营养因素和保健因素的种类。 

2.领会：粮谷类食物的营养价值，大豆及其制品的营养价值，蔬果及动物性食物的营养 价值；加工、烹调以及储存对食品营养价值的影响。 

四、不同生理人群的营养 

（一）知识范围 

1.孕妇、母乳营养 

2.婴幼儿营养 

3.儿童青少年营养 

4.老年人营养 

（二）考核要求 

1.领会：不同人群的生理特点及合理膳食的原则。 

2.应用：能够分析不同人群的营养需求。 

五、营养相关疾病 

（一）知识范围 

1.心脑血管疾病 

（1）营养与高血压 

（2）营养与动脉粥样硬化 

2.代谢性疾病 

（1）营养与糖尿病 

（2）营养与肥胖 

（二）考核要求 

1.识记：糖尿病的营养干预措施；高血压的营养干预措施；肥胖的营养干预措施。 

2.领会：营养与心脑血管疾病、糖尿病、肥胖的关系及影响因素。

六、公共营养 

（一）知识范围 

1.中国居民膳食营养素参考摄入量 

2.膳食结构和膳食指南 

3.居民营养状况的调查与评价 

（二）考核要求 

1.识记：膳食营养素参考摄入量的概念；人体营养状况的生化检测常用指标，调查方法 的分类，称重法的概念及操作程序。身高、体重、腰围、臀围、腰臀比的概念。体质指数、 

标准体重指数的计算方法及评价标准。 

2.领会：常见膳食结构的特点。中国居民膳食指南和膳食宝塔的内容。 

3.应用：能够对居民膳食调查结果进行计算与评价。能正确测量身高、体重、腰围、臀 围等指标。能够判断成人的消瘦和肥胖。中国居民膳食宝塔的应用。 

七、各类食物的卫生管理 

（一）知识范围 

1.植物性食物的卫生管理 

2.动物性食物的卫生管理

（二）考核要求 

1.识记：粮豆、蔬果、畜禽肉、鱼类、蛋类及奶类存在的卫生问题。 

2.领会：粮豆、蔬果、畜禽肉、鱼类、蛋类及奶类的卫生管理措施。 

3.应用：能够对日常生活中经常食用的动植物食品的卫生问题做出基本判断，提出合理 的运输及储存建议。 

八、食品污染及预防 

（一）知识范围 

1.食品污染及其预防 

2.食品微生物污染及其预防 

（二）考核要求 

1.识记：食品污染的概念、分类及危害；食品腐败变质的概念、鉴定指标。 

2.领会：食品腐败变质的原因及条件。 

3.应用：能够提出预防食品污染的措施。 

九、食源性疾病及其预防 

（一）知识范围 

1.食源性疾病 

2.细菌性食物中毒 

3.非细菌性食物中毒 

4.食物中毒的调查处理

（二）考核要求 

1.识记：食源性疾病的概念及分类；食物中毒的概念、分类、发病特点及流行病学特点； 

2.领会：细菌性食物中毒的概念、分类及流行病学特点；食物中毒的调查程序。 

3.应用：能够根据发病特点和流行病学特点判断是否出现了食物中毒。

第二部分：健康管理学概论 

I.课程简介 

一、内容概述与要求 

《健康管理学概论》考试是针对健康服务与管理专业专科生升本科而设置的入学考试科 目。参加《健康管理学概论》科目考试的学生应该正确理解健康管理的概念，掌握健康管理 的实践基础、基本策略及步骤、服务流程，并能综合运用于实际问题，初步具有开展健康风 险与评估、健康管理的综合素质能力。 

二、考试形式与试卷结构 

考试采用闭卷、笔试形式，全卷满分 150 分，考试时间为 75 分钟。 试卷题型包括名词解释、选择题、判断题、简答题和案例分析题，其中选择题为单选题， 只需要在四个选项中选择出一个正确的选项即可；案例分析题需要运用正确理论深入分析资 料内容。 

II.知识要点与考核要求 

一、健康管理概论 

（一）知识范围 

1.健康管理基本概念 

2.健康管理目标任务与基本特点 

3.健康管理基本内容 

4.健康管理基本步骤 

5.健康管理组织形式 

（二）考核要求 

1.识记：健康管理的概念，健康危险因素和健康风险评估的含义，开展健康管理的基本 步骤和服务流程。 

2.领会：健康概念的演变，健康管理的目标任务与基本特点，熟悉健康管理服务的组织 形式。

3.应用：健康管理科学理论基础在开展健康管理服务工作中的应用。 

二、健康管理的发展趋势 

（一）知识范围 

1.健康管理学的溯源与发展 

112.健康管理在中国的需求现状 

3.健康管理与健康中国建设 

4.健康管理学的应用与前景 

（二）考核要求 

1.识记：健康管理在中国的需求现状，健康管理学目前的市场应用情况。 

2.领会：慢病与老龄化使健康管理在中国的需求与日俱增，健康管理意识与服务模式的 古代起源与近现代发展情况。 

3.应用：健康管理服务模式在健康中国建设中的应用。 

三、健康管理基本策略 

（一）知识范围 

1.生活方式管理 

2.健康需求管理 

3.疾病管理 

4.灾难性病伤管理 

5.残疾管理 

6.综合的群体健康管理 

（二）考核要求 

1.识记：生活方式管理概念，生活方式管理干预技术；健康需求管理概念、方法；疾病 管理的概念，疾病管理的特点；灾难性病伤管理的概念，优秀的灾难性病伤管理项目的基本 特征，综合的群体健康管理概念等。 

2.领会：生活方式管理策略步骤，健康需求管理的实现途径及影响因素，疾病管理的实 施过程，残疾管理的常用技术，综合的群体健康管理内容、应用以及管理程序。 

3.应用：各种健康管理基本策略在健康管理服务工作中的应用。 

四、基本卫生保健 

（一）知识范围 

1.基本卫生保健的概念 

2.基本卫生保健的原则 

3.基本卫生保健的内容 

4.基本卫生保健的特点 

5.基本卫生保健的意义 

（二）考核要求 

1.识记：基本卫生保健的概念，基本卫生保健的原则，基本卫生保健工作内容的四个方 面，基本卫生保健的特点。 

2.领会：基本卫生保健工作内容的八项内容，基本卫生保健的意义。 

3.应用：能够从事基本卫生保健工作。 

五、临床医学基础知识 

（一）知识范围 

1.临床医学基础知识概述 

2.现代医学主要诊断方法和技术 

3.现代医学主要治疗方法 

（二）考核要求 

1.识记：临床医学的学科分类，问诊的主要内容和体格检查的基本方法。 

2.领会：临床医学的主要特征，现代医学技术主要诊断方法技术和主要的治疗方法等。 

3.应用：能够将临床医学基础知识应用到健康管理过程中。 

六、健康管理基础知识 

（一）知识范围 

1.健康管理方法学基础 

2.健康教育基础 

3.健康干预基础 

（二）考核要求 

1.识记：三级预防策略，临床预防服务的概念与内容，健康教育基本理论。 

2.领会：国家基本公共卫生服务的概念与内容，流行病学的常用指标与研究方法，健康 教育、健康促进、健康素养和自我健康管理的概念，健康教育在健康管理中的应用，营养与 健康，运动处方的概念与基本原则，心理健康管理。 

3.应用：预防医学、流行病学与统计学、健康教育与健康促进等基础知识在健康管理过程中的应用。 

七、健康管理相关知识 

（一）知识范围 

1.健康管理相关法律法规 

2.健康管理相关医学伦理学 

3.健康管理与健康保险 

4.健康管理服务营销 

（二）考核要求 

1.识记：健康管理规范及权利义务，健康管理服务营销基本概念和特点。 

2.领会：健康管理相关的人格权与身份权，健康管理相关的公共卫生法律法规，健康管 理伦理的定义和基本原则，“健康管理+健康保险”协同发展，健康管理服务营销的基本内 容以及我国健康管理服务市场存在的主要问题。 

3.应用：健康管理相关法律法规等相关知识以及健康管理服务营销技能在健康管理中的应用。 

八、健康管理基本流程 

（一）知识范围 

1.健康信息收集与管理 

2.健康体检与监测 

3.健康风险评估 

4.健康干预方案制订 

5.健康管理效果评价 

（二）考核要求 

1.识记：健康信息的概念，健康信息的来源，个人健康档案的概念与内容，健康危险因 素的概念与特点，健康风险评估的概念与基本步骤。 

2.领会：问卷的一般结构及问题设计的一般原则，健康信息收集的原则，居民健康档案 建立的基本要求，家庭健康档案的概念，绘制家系图时应遵循的原则，健康档案管理的基本 原则，健康风险评估的分类和方法，健康干预计划设计的基本程序。 

3.应用：掌握正确的健康管理基本流程在开展健康管理工作中的应用。 

九、中医特色健康管理 

（一）知识范围 

1.中医健康管理的理论基础 

2.中医健康管理目标 

3.中医健康管理技术方法 

（二）考核要求 

1.识记：中医健康管理目标，体质的概念，九种常见体质类型。 

2.领会：中医健康管理的哲学基础和理论基础，九种常见体质类型特征，中医养生保健 方法。

3.应用：能够对健康管理对象进行中医体质辨识，并在健康管理工作过程中恰当运用中医养生保健方法。 

十、全生命周期健康管理 

（一）知识范围 

1.婴幼儿健康管理 

2.青少年健康管理 

3.中老年人群健康管理 

4.女性人群健康管理 

（二）考核要求 

1.识记：婴幼儿健康管理要点，中老年人群的健康干预策略，孕产妇的健康干预策略。 

2.领会：学龄前儿童健康管理要点，针对婴幼儿健康社区管理要点，青春期女性的健康 干预策略，更年期女性的健康管理策略。 

3.应用：能根据各阶段人群的特点识别各阶段人群存在的健康风险，为各阶段人群制订相应健康管理策略。 

十一、常见慢性病健康管理 

（一）知识范围 

1.恶性肿瘤的健康管理 

2.高血压健康管理 

3.2 型糖尿病 

4.肥胖症健康管理 

5.其他慢病健康管理 

（二）考核要求 

1.识记：高血压概念及诊断标准，2 型糖尿病的概念及诊断标准，肥胖症的概念及诊断 标准。

2.领会：各类常见慢性病如高血压、2 型糖尿病、肥胖症的风险评估与预测，各种常见 慢性病的健康管理方案。 

3.应用：为常见慢性病患者制定个性化的健康管理方案。

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